Épinards et muffins anglais : toutes nos recettes

Name: Des recettes qui feront aimer les épinards, même aux plus récalcitrants
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: épinards
Ingredients: 4 œufs; 2 à 4 english muffins complets; 200 g d’épinards en branches cuits; sel (poivre); Sauce Mornay; 40 g de beurre; 4 cuil. à soupe de farine ou de Maïzena; 1/2 litre de lait; 50 g d’emmental râpé; 1 jaune d’œuf; sel et poivre; noix de muscade; 2 cuillères à café de moutarde

En salade ou cuit, les épinards ont su convaincre les plus réticents. Photo par Frédérique Voisin-Demery

L'épinard : un légume qui a beaucoup souffert de nos souvenirs de cantine scolaire ! Pourtant on apprend vite à l'apprécier tant en salade lorsqu'il est encore sous forme de jeunes pousses qu'étuvé au beurre lorsqu'il est à maturité. Ajoutez-y une petite pointe d'ail et un peu de crème pour encore plus de plaisir. L'épinard est le légume des apprêts dits : "à la florentine".

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L'épinard

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